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2019/05/14 来源:临汾信息港

导读

投资风口1:新生活方式餐厅十九大之后,习大大提出了一个概念是“美好生活”。在餐饮来说,我是这样理解美好生活的:一种是人造的,一种是自然生

投资风口1:新生活方式餐厅

十九大之后,习大大提出了一个概念是“美好生活”。在餐饮来说,我是这样理解美好生活的:一种是人造的,一种是自然生成的。

拿餐饮来说,我们重点投的方向是社交属性强的正餐、轻餐及其自然生成的餐饮形态。例如麻辣烫和卤味,它们经过了两三千多年的发展,再例如湘菜这种菜系,虽然资本对它们没有兴趣,但其实蕴藏无穷机会。

人造的生活方式,近几年比较流行,它都是策划人在策动,带有时尚基因。虽然很时尚,但你会发现它很难持续盈利。

所以我的简单理解是,生活方式餐厅是自然生成的,还有快餐等生存方式餐厅。

餐饮的新生活方式餐厅未来会有什么样的投资机会?我认为从今年到未来三五年有5个风口。

是本地小吃菜系,例如本地、湖南、西安、四川小吃等。

第二是中国大地方的小吃。

本地小吃如果文化基因不强,往往只能在本省发展,例如河南文化,古代文化很强,但当今文化偏弱,所以很多河南美食往往只在本地发展很好,在北上广深则很难流行起来。

什么时候河南的小吃能够流行呢?只有一个答案,就是河南省出现一个改变中国的政治人物或者经济人物,这是文化的转变,很有意思。所以说餐饮的背后是文化和经济在起决定作用。

第三是八大菜系。

这几年已经可以抄底了,因为大量外行人进入餐饮,把轻食放大了。八大菜系泛指中国各地的主食,例如海底捞、九毛九、皖厨等等。

第四是海外餐厅。

它是一种年轻的生活方式,也是目前的,例如咖啡。为什么特别流行?因为有规律,这几年正好是年轻人多的十年。我们再设想一下,当2025年之后,中国进入了中年社会的时候,这些轻食会流行吗?又是个问号。

第五是夜宵。

这是一个典型的生活方式,如今早餐被忽略了,中餐被快餐化了,唯独夜宵成为了人与人社交的场合。

一句话,中国大地方小吃、八大菜系、海外餐厅、夜宵,这些就是我投资的重点。

目前有几个流行的品牌。西少爷肉加馍,代表了陕西面食,获得了弘毅资本的投资。这种红餐厅过了这个生命周期接下来怎么办?

一个快餐店如果想升级,就必须升级为生活方式餐厅。例如西少爷可以增加面食品类,成为陕西人生活的代表。否则这种餐厅不到三年就会业绩下滑,更何谈上市。

还有遇见小面,这几年确实有点热。但是面注定是个快餐,单价本来就上不去,还开在了广州和深圳的位置,租金压力非常大。如何升级?把单品的小面升级为代表四川小吃的社会文化。四川小吃非常发达,所以机会更大。

松哥油焖大虾,在深圳有4个直营店,每年月份净利润数千万,但是10月份到次年3月份要亏损近千万。他们说要改变人的心智,冬天卖虾。

冬天吃猪肚鸡、羊肉汤,夏天吃小龙虾和烧烤,这是自然规律,怎么去改变?很多年轻人拿着自己的想法和概念想去改变人的心智,但事实证明改变不了。接下来怎么升级?湖北餐食,尚可升级。

投资风口2:餐饮新零售

盒马鲜生和超级物种,称之为BAT的超级新零售。肯定会有人做,但对普通人来说,进入相当困难。

也不是没有机会。中国卤味有3000年历史,有两个地方特色,四川卤味和潮汕卤味。再比如包子铺。如果一个城市的人口平均年龄超过35岁,早餐需求就会爆发。虽然每个地方都有特色早点,但如若有一个通用的早点,那一定是包子。

我研究发现,接下来的投资机会,有以下几种模式:

一种是餐饮+中央工厂。前提是有下游大客户捆绑。例如盒马鲜生在深圳开店,背后需要供应链,你搞定盒马鲜生的CEO,盖一个匹配的工厂,趁着这个红利走。

还有餐饮+超市。我们做事情,看东西一定要看得简单一点,看简单了你就会发现,超级物种和盒马鲜生就是以前胡同里的大排挡升级而已,加上美学和IT软件,整合农业。

还有小吃+快餐+后厨前厅共享。

还有餐饮+便利店。现在711等便利店把店内几乎一半面积都用来卖包子,肠粉,关东煮等等,中午还卖快餐,每天的销售额可以做到一万元。

投资风口3:餐饮新

我认为餐饮新的投资风口有三个细分:

是新字号新式生活方式文化IP餐厅。

现在IP太多了,我们要寻找有价值的IP。比如7080非常熟悉的老夫子,在香港开一个餐厅3个月回本。

什么叫IP?我认为IP不是去创意一些东西,而是怎么在以前的文化之中寻找一个IP过来兑现,这是周星驰发明的。他近5年在做什么?每年就拍一部 《西游记》,他没有创造新的概念,就把老IP西游记翻一个新故事出来,它背后的逻辑,值得我们深思。

第二是国际字号,就是米其林餐厅。

日本有60多家餐饮上市公司,米其林餐厅有几十个。它们现在正在积极进入中国,我认为我们也要思考怎么把这些国际字号餐厅引入。

第三是老式生活方式文化IP餐厅。

在山西有一个卤味品牌,叫做六味斋,如果把这个品牌引入其他地方,可能也有机会。

投资风口4:餐饮新食材

有些人会说,我想做上游、食材,有机会吗?大有机会。

比如说一个软欧包,里面有70多个食材混合在一起,其中有十几个食材都是国外采购的高品质。我们可直接把这个品牌的中国代理拿下。

近三年高瓴、弘毅、天图投资了麻辣烫。你想一想麻辣烫后面需要什么食材?他们为什么投资麻辣烫?因为看好它的前景。你们跟着这方面走,就可以赚到这一波的红利。

投资风口5:三四线城市

奈雪的茶做得好,但每个店一二百多万的投资金额导致其只能在省会城市发展。但三四线的消费力也在且很强,可他却扩展不到这个市场容量。

城镇化使得人口大量从农村到城市,适应餐饮消费升级,小城市的消费和大城市之间的距离感越来越近,基本没有什么不同。小城市也蕴藏大量机会。

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